quán ăn: đắt đỏ vẫn đông, ngon rẻ lại ế?

[tuanalexson]

Cháu nhận thấy có một hiện tượng khá thú vị trong ngành kinh doanh ẩm thực: có những quán ăn hoặc quán nước, dù giá cả đắt đỏ và món ăn không thực sự ngon, vẫn thu hút được lượng lớn khách hàng và hoạt động rất sôi nổi. Ví dụ điển hình là Phở Thìn Lò Đúc – một thương hiệu lâu đời ở Hà Nội. Dù hương vị được đánh giá là không quá đặc biệt, thậm chí không ngon bằng nhiều quán phở khác, nhưng với mức giá khá cao, quán vẫn luôn đông khách.

Trong khi đó, có những quán ăn khác, dù giá cả hợp lý, chất lượng phục vụ tốt, và đồ ăn rất ngon, lại không thể duy trì lâu dài. Thậm chí, nhiều quán sở hữu vị trí đẹp và đầu tư hẳn hoi vào đội ngũ marketing, nhưng chỉ sau một thời gian ngắn đã buộc phải đóng cửa. Cháu cũng để ý rằng, các mô hình kinh doanh theo kiểu chuỗi nhà hàng mở nhiều cơ sở là dễ "ăn đòn" nhất, như đế chế món Huế có tiếng một thời giờ đã phá sản và đóng cửa. Những quán hoạt động theo cách chủ tự phục vụ khách hàng, với quy mô nhỏ thường có khả năng tồn tại tốt hơn. Tuy nhiên, cháu vẫn thấy có trường hợp quán ăn rất ngon, sạch sẽ, giá cả hợp lý nhưng lại vắng khách và không thể duy trì lâu dài. Vậy đâu là vấn đề?

Kinh doanh quả là vấn đề tốn nhiều chất xám các cụ nhỉ, nhất là trong thời buổi cạnh tranh khốc liệt như hiện nay. Rất mong mọi người có thể đưa ra nhiều góc nhìn và thảo luận. Xin cảm ơn mọi người đã dành thời gian nghía thớt ạ

 

[loanpham2k2]

Em chưa thấy quán ngon, sạch, giá hợp lý nào đóng cửa mà chỉ thấy quán đầu tư quá nhiều cho hình ảnh, dịch vụ nhưng chất lượng đồ ăn không có gì đặc biệt phải đóng cửa và những quán đồ ăn chán, phụ thuộc vào bán bia, rượu phải đóng cửa thôi.

 

[quang_thang]

Cụ lấy Phở Thìn làm ví dụ thì không ổn, có mấy Thìn Lò Đúc hở cụ?

 

[trananhtu]

Phở Thìn Lò Đúc 70k nhưng thỉnh thoảng chán cơm em vẫn chọn để ăn buổi trưa vì nhiều thịt

Phở bò lăn 35k là lựa chọn ăn buổi sáng.

 

[tuanalexson]

cháu gặp nhiều quán lắm ạ, cháu nhớ cách đây 2 năm có một quán cơm ngon và sạch sẽ, giá học sinh sinh viên; mỗi lần bận không nấu được là cháu lại ghé qua ăn. Không hiểu sao quán đó ngày càng vắng khách và cuối cùng phải đóng cửa

 

[khuonglieu]

Thìn Lò Đúc đông khách là do phần lớn khách du lịch Tây, Hàn, Nhật qua ăn
Với sức ăn của người nước ngoài thì số thịt nhiều như Thìn Lò Đúc họ mới no được
Chứ các quán 40k 1 bát họ phải ăn 2 bát mới no. Mà 2 bát hết 80k rồi cụ ạ